Originaires du Sud Ouest tous les deux, Gil Galasso et Jacques Faussat ont voulu mettre une touche gasconne sur la carte, avec notre fameux plat « Lard et la Manne Hier ». Le suprême de pigeon y est flambé au capucin.
MOF Maître d’hôtel, Maître de service et des Arts de la table, en 2003, Gil Galasso est novateur dans le service en salle. Ce fût donc son idée de revisiter un ustensile oublié, le capucin, servant dans le Sud Ouest pour arroser les volailles en cours de cuisson afin qu’elles ne dessèchent pas.
Gil Galasso connait l’histoire et le parcours du Chef, et c’est avec émotion qu’ils concrétisent le flambage au capucin. Tous les deux redorent ainsi le travail de la salle, et donnent un coup de jeunesse au flambage. Le Chef vient faire l’animation devant les clients et ce lien, indispensable entre la salle et la cuisine, en est renforcé.
