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Télécharger les Menus - Jacques Faussat

Un menu de saison 3 plats au dejeuner ou au diner

60 € au déjeuner - 80 € au dîner

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LE MENU

Du Lundi au Vendredi

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Entrees

  • Petites ravioles de girolles
    Emulsion soja
    Girolles ravioli
    Soya emulsion

     

     

  • Chipirons en piperade, piment d’Espelette et voile
    Jus léger de volaille à l’encre de seiche
    Small Squids in Piperade
    Espelette pepper and veil
    Li    ght poultry juice with squid ink

    • Plats

  • Pêche du jour
    Fenouils braisés
    Pickles et condiment d’orange
    Fish of the day 
    Braised fennel
    Pickles and orange condiment

     

  • Viande du jour
    Chou-fleur rôti
    Couleurs de choux-fleurs épicés
    Meat of the day
    Roasted Cauliflower
    Spicy cauliflowers colors

    • Fromage ou Dessert

  • Pommes confites
    laquées à l’Armagnac et glace au Mélilot
    Apple terrine
    lacquered with Armagnac, sweet clover ice-cream

  • Mûre sauvage au thé noir fumé
    Granola et prune rouge
    Wild blackberry with smoked black tea
    Granola and red plum

    • *T.T.C., service compris

    Les Specialites de la maison depuis 2002 Specialities of the restaurant from 2002

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    …

    …

  • ENTRÉE
    Compression de Pomme de Terre et Foie gras
    Vinaigrette et Jus truffé
    (Entrée pouvant être proposée dans le menu – Supplément 21€)
    Potatoe Millefeuille and Foie gras, Truffle Juice
    (This starter can be taken in the menu – extra charge €21)

    46€

  • PLAT
    Croustillant de Pigeon façon Pastilla et Foie gras
    Céleri, Confiture d’oignon et gingembre légèrement pimentée
    (Plat pouvant être proposé dans le menu – Supplément 28€)
    Crispy Pigeon in the style of Pastilla and Foie gras
    Celery, Onion and Ginger Jam, lightly spiced
    (This dish can be taken in the menu – extra charge €28)

     

    52€

  • FROMAGE
    Le Fromage Monté
    Coulommiers fermier, Bleu d’Auvergne et Mascarpone vieillis ensemble
    Fève de Tonka, Piment d’Espelette et Raisin Golden
    (Fromage pouvant être proposé dans le menu – Supplément 8€)
    Combination of Farmehouse Coulommiers, Blue from Auvergne and Mascarpone, aged together
    Tonka beans, Espelette Pepper and Golden grape
    (This cheese can be taken in the menu – extra charge €8)

     

    22€

  • DESSERT
    Soufflé chaud aux fruits exotiques
    Coeur de passion et racine fraîche de curcuma
    (Dessert pouvant être proposé dans le menu – Supplément 8€)
    Hot exotic fruits soufflé
    Heart of passion and fresh turmeric root
    (This dessert can be taken in the menu – extra charge €8)

    ???

     

     

    20€

    • *T.T.C., service compris

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    Menu Découverte Pour l’ensemble des convives / For all guests

    Les suggestions du Chef

    4 plats : 110 €
    Accord mets-vins, 55€

    4 courses : €110
    Food and wine pairing : €55