Menus

Télécharger les Menus - Jacques Faussat

Un menu de saison 3 plats au dejeuner ou au diner

60 € au déjeuner - 80 € au dîner

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LE MENU

Du Lundi au Vendredi

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Entrees

  • Velouté de châtaigne et poule faisane
    Glace moutarde aux épices
    Chestnut soup and pheasant
    Mustard ice-cream and spices

  • Contrastes des sous-bois
    La girolle dorée
    Crumble de champignons et shiitakés façon duxelle
    Contrasts in the undergrowth
    The golden chanterelle
    Mushrooms crumble ans duxelle-style shiitake

    • Plats

  • Poisson du jour
    Déclinaisons autour du Doubeurre
    Fish of the day
    Variations on the butternut

  • Viande du jour
    Haricots Coco de Paimpol
    Chorizo et moules de Bouchot
    Meat of the day
    Paimpol « Coco » beans
    Chorizo and Bouchot Mussels

    • Desserts

  • Mariage audacieux de la mûre
    Crémeux chocolat et estragon, pointe de vanille
    Sorbet de la baie
    Daring wedding of the blackberry
    Creamy chocolate and tarragon with a hint of vanilla
    Berry sorbet

  • Goûter à la fleur cachée, la figue
    Confit tomate et figue
    Crémeux feuille de figuier et sorbet figue
    To taste the hidden flower, the fig
    Tomato and fig confit
    Fig leaf and fig sorbet

    • *T.T.C., service compris

    Les Specialites de la maison depuis 2002 Specialities of the restaurant from 2002

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    PLATS A LA CARTE
    A LA CARTE DISHES

  • ENTRÉE
    Compression de Pomme de Terre et Foie gras
    Truffe d’été
    (Plat pouvant remplacer l’entrée du menu de saison :
    Supplément 21€)
    Potatoe Millefeuille and Foie gras, Summer truffle
    (This dish can replace the starter on the seasonal menu – extra charge €21)

    46€

  • PLAT
    Pigeon flambé au capucin
    (Plat pouvant remplacer le plat principal du menu de saison :
    Supplément 28€)
    Pigeon flambéed with a “capucin”
    (This dish can replace the main course of the seasonal menu – extra charge €28)

    52€

  • Le Lièvre à la Royale façon Henri Babinski
    (Plat pouvant remplacer le plat principal du menu – Supplément 28€)
    Hare « à la royale », Henri Babinski style
    (This dish can replace the main course of the seasonal menu – extra charge €28)

    52€

  • FROMAGE
    Fromage monté maison
    Coulommiers fermier, Bleu d’Auvergne et Mascarpone vieillis ensemble
    Piment d’Espelette, Raisin golden et Fève de tonka
    (Fromage pouvant remplacer le dessert du menu de saison – Supplément 8€)
    Homemade Cheese
    Blue from Auvergne, Farmehouse Coulommiers and Mascarpone
    aged together – Tonka beans, Espelette Pepper, Golden grape.
    (This cheese can substitute the dessert of the menu (supplement €8 on the menu)

    22€

  • DESSERT
    Soufflé chaud à la banane et noix de coco
    Sorbet noix de coco
    Mignardise banane confite caramel et Armagnac, coco fraîche
    (Plat pouvant remplacer le dessert du menu de saison – Supplément au menu 8€)
    Hot Banana and coconut Soufflé
    Coconut sorbet
    Caramel and Armagnac glazed banana, fresh coconut
    (This dish can replace the dessert on the seasonal menu – extra charge €8)

     

    20€

    • *T.T.C., service compris

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    Menu Découverte Pour l’ensemble des convives / For all guests

    Les suggestions du Chef

    4 plats : 110 €
    Accord mets-vins, 55€

    4 courses : €110
    Food and wine pairing : €55