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Originaires du Sud Ouest tous les deux, Gil Galasso et Jacques Faussat ont voulu mettre une touche gasconne sur la carte, avec notre fameux plat « Lard et la Manne Hier ». Le suprême de pigeon y est flambé au capucin.

MOF Maître d’hôtel, Maître de service et des Arts de la table, en 2003, Gil Galasso est novateur dans le service en salle. Ce fût donc son idée de revisiter un ustensile oublié, le capucin, servant dans le Sud Ouest pour arroser les volailles en cours de cuisson afin qu’elles ne dessèchent pas.

Gil Galasso connait l’histoire et le parcours du Chef, et c’est avec émotion qu’ils concrétisent le flambage au capucin. Tous les deux redorent ainsi le travail de la salle, et donnent un coup de jeunesse au flambage. Le Chef vient faire l’animation devant les clients et ce lien, indispensable entre la salle et la cuisine,en est renforcé.

 

Jacques Faussat sur Europe 1 !
Les Papilles font de la résistance !

Ecoutez le podcast de l’émission d’Europe 1 de ce samedi 24 février 2018 !

Jacques Faussat intervient aux côtés d’ Olivier Poels et Helena Morna pour une plongée dans les bons produits et une découverte du Restaurant Jacques Faussat et de nos inspirations !

http://www.europe1.fr/emissions/les-papilles-font-de-la-resistance/les-papilles-font-de-la-resistance-jacques-faussat-240218-3583775

Une émission savoureuse, animée par Helena Morna et Olivier Poels, qui met du terroir dans nos assiettes : ce qui est bon pour nous, avec la recette d’un chef qui revient du marché, des conseils pour savoir quoi boire avec le produit du jour. Consommer « terroir » suppose une forme d’engagement : une cuisine gourmande, responsable, accessible à tous et une cuisine qui ne gâche pas. Astuces et conseils, rencontres avec les producteurs, et un questionnaire de Proust, parce que c’est bon les madeleines !